究竟什麼是葛根？中醫詳解8大功效、禁忌與養生湯水食譜終極指南

葛根，這個名字對許多香港家庭來說或許不陌生，經常在滋潤湯水中看見它的身影。然而，除了作為煲湯材料，您對「究竟什麼是葛根」又有深入了解嗎？這種看似尋常的植物，其實蘊藏著深厚的中醫智慧與令人驚嘆的現代科學價值。

本終極指南將帶您全面解密葛根的真貌，從其植物學定義、歷史淵源、粉葛與柴葛的區別，以及如何挑選優質葛根。我們將深入探討中醫典籍中葛根的性味歸經，並引述現代藥理研究，詳盡剖析葛根對心腦血管、血糖血脂、肝臟保護等多達8大健康益處。此外，文章更會提供多款符合個人體質的養生湯水食譜，特別是港人熟悉的粉葛赤小豆排骨湯，助您輕鬆將葛根融入日常飲食。最後，為確保安全有效，我們將嚴謹闡明葛根的服用禁忌、注意事項，並清晰區分中藥葛根與泰國野葛根，讓您能安心地善用這份大自然的饋贈。

葛根全面解密：究竟「什麼叫葛根」？

不少朋友可能都聽過葛根，甚至吃過用它煲的湯水，但是究竟「什麼是葛根」，以及「什麼叫葛根」，大家或許未必有一個全面了解。其實，葛根不僅是一味常見的中藥材，它也是一種被廣泛食用的植物。今天我們就一起來深入探索一下葛根的奧秘。

從民間傳說到植物學：解開「什麼是葛根」的身世之謎

湘西武陵源的「郭根」傳說：引出葛根的傳統解熱毒功效

關於葛根，有一個源遠流長的民間傳說。在中國湘西武陵源一帶，當地人流傳著一個「郭根」的故事。相傳，當地有年輕人染上熱毒，幸得一位郭姓隱士指點，服用一種「土龍根」後康復。為感念郭隱士，大家把這種植物改稱為「郭根」。後來，因為「郭」與「葛」讀音相似，它就演變成今日我們認識的葛根了。這個傳說說明了葛根在民間被視為能解熱毒的植物。

植物學定義：豆科葛屬植物的乾燥塊根

從傳說回到科學層面，究竟「什麼是葛根」呢？從植物學角度來說，葛根其實是豆科葛屬植物的乾燥塊根。想像一下，它就是葛藤深深紮入泥土中的那個強壯、肥大的根部。這些根部經過採集、乾燥處理，然後才能用於食用或藥用。

古籍中的地位：《神農本草經》列為「中品」，闡述其核心價值

葛根的地位，早在古籍中已經確立。最著名的莫過於《神農本草經》，這部重要的藥學經典將葛根列為「中品」。古人認為，「中品」的藥材，性質平和，既可養生保健，又可治病。書中清楚闡述了葛根的核心價值，指它「主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒」，涵蓋了降血糖、清熱、止嘔、緩解痺症、改善陽氣虛弱，還有廣泛的解毒作用。

粉葛與柴葛之辨：外觀、用途與成分差異

粉葛（食用葛根）：色白、澱粉含量高，常用於煲湯與製作「什麼是葛根粉」

葛根原來也有不同種類，主要分為粉葛和柴葛。先說粉葛，它就是我們日常生活中比較常接觸到的「食用葛根」。粉葛通常色澤偏白，質感比較結實，澱粉含量很高。正因如此，它成為了煲湯的熱門材料，例如大家熟悉的粉葛赤小豆湯。同時，粉葛也是製作「什麼是葛根粉」的主要原料。粉葛粉口感滑順，用途廣泛。

柴葛（藥用葛根）：色棕、纖維較多，有效藥用成分含量更高

另一種是柴葛，它多數作為「藥用葛根」。柴葛的外觀通常是棕色，纖維含量比粉葛多，口感較為粗糙。雖然它不適合直接食用，但是柴葛的有效藥用成分含量更高。因此，中醫藥方中使用的葛根，通常是指柴葛。

葛根的主要產地與最佳採集時機

地理分佈：涵蓋中國大陸（江西、湖南等）及台灣地區（苗栗、台中等）

這種神奇的植物，分佈範圍其實很廣。葛根主要產於中國大陸，例如江西、湖南、湖北等省份。這些地方的氣候和土壤都很適合葛根生長。另外，台灣地區也有葛根的蹤影，像苗栗、台中、嘉義、屏東等地都有栽種。

採集智慧：「不到十一不挖葛」，引證現代研究發現十一月中旬有效成分最高

採集葛根，原來也大有學問。民間流傳著一句智慧：「不到十一不挖葛」。這句俗語的意思是，最好不要在農曆十一月之前挖葛根，否則它的藥用價值不夠高。神奇的是，現代科學研究竟然印證了這個說法。大陸學者發現，十一月中旬採集的葛根，其有效成分含量最高。這表示老祖宗的智慧確實有其科學根據。

智能選購指南：如何辨識與挑選優質葛根

外觀辨識法：觀察顏色、質地與切面紋理

選購葛根，就像挑選其他食材一樣，也有一些小技巧。首先，我們可以從外觀來辨識。優質的葛根，顏色通常是淺黃或米白色，質地結實。切開葛根後，如果切面紋理清晰、細膩，表示品質不錯。粉葛會比柴葛的顏色淺，纖維少。

氣味與味道：優質葛根的獨特氣味與甘、辛味特徵

接下來，聞一聞、嚐一嚐。優質的葛根，通常帶有一種獨特的清香氣味，並無霉味或其他異味。用舌尖輕嚐，它會帶有微微的甘甜和一點點的辛辣味。這些都是天然葛根的特徵。

加工方式的影響：了解「什麼是葛根」的生葛根、葛根片、以及「什麼是葛根粉」的選擇標準

最後，我們也要考慮葛根的加工方式。市面上的「什麼是葛根」，除了新鮮的生葛根，還有乾製的葛根片，以及大家熟悉的「什麼是葛根粉」。選擇生葛根，可以體驗最原始的風味，但保存期短。葛根片方便保存，適合煲湯或入藥。而「什麼是葛根粉」則方便沖調，滋養身體。不同形式的葛根，用途和功效會略有側重。例如，鮮葛根效果偏向生津解毒，而乾製葛根片則偏向升陽止瀉。所以，根據自己的需求來選擇適合的葛根產品，非常重要。

葛根的傳統智慧與現代科學：全面解構「什麼是葛根」的核心功效

各位朋友，我們已了解了葛根的來龍去脈。現在，不如我們一起深入探討，到底「什麼是葛根」？為何這種平凡的植物，可以從古至今都受人推崇。我們會從中醫的傳統智慧，以及現代藥理學的角度，全面解構葛根的核心功效。當您了解「什麼叫葛根」後，便會發現「什么是葛根」不僅是一種植物，更是一種寶貴的自然饋贈。

中醫典籍中的葛根：解構「什麼是葛根」的性味歸經

中醫學使用葛根已有千年歷史，積累了豐富的臨床經驗。數千年來，醫家們透過親身實踐與細心觀察，逐步歸納出葛根的藥性特點與適用病症。這些智慧結晶，都收錄於許多中醫典籍之中，為我們清晰地描繪出「什麼是葛根」的傳統面貌。

性味歸經：性甘、辛、涼，歸脾、胃、肺經

根據中醫理論，葛根的性質是甘、辛、涼，意思是它帶有微甜、微辣，而且藥性偏涼。它主要歸入脾經、胃經與肺經，表示它主要作用於這些臟腑系統。葛根可以透過影響這些經絡，發揮其獨特的治療作用，幫助身體恢復平衡。

中醫「色香味」理論：色白入肺，味辛甘升騰津液

在中醫「色香味」的理論中，藥材的顏色、味道都與其藥效息息相關。葛根切開後多呈白色，中醫認為「色白入肺」，表示它對肺部有益。同時，葛根的味道辛甘，辛味有助於發散、升提，甘味則能滋補、緩和。這兩種味道配合，可以幫助升騰體內的津液，將其輸布到身體各處，特別是滋潤肺部與口鼻。

傳統功效一：解肌退熱 (如葛根湯)

葛根一個為人熟知的傳統功效是「解肌退熱」。這表示它能放鬆身體，幫助緩解肌肉的緊張與疼痛，同時具有清熱的作用。例如，著名古方「葛根湯」就是利用葛根這項特性，常用來處理感冒初期，特別是那些頸背僵硬、發熱惡寒但無汗的症狀。

傳統功效二：生津止渴 (改善熱病口渴、陰虛消渴)

當身體因為熱邪或陰虛而感到口渴時，葛根可以發揮「生津止渴」的作用。它的涼性可以清除體內的熱氣，而甘味則能幫助身體生成和補充津液。因此，它適合改善因熱病引起的口渴，或是陰虛體質導致的消渴症狀，令身體重新潤澤。

傳統功效三：發表透疹 (助麻疹初起疹發不暢)

「發表透疹」是葛根針對某些皮膚疾病的特殊功效。這表示它能幫助體內的邪氣透發出體外，促進皮疹順利發出。舉例來說，在麻疹初期，如果疹子遲遲不透發出來，葛根便可以輔助，令麻疹得以順利透出，緩解病情。

傳統功效四：升陽止瀉 (治療泄瀉、熱痢)

葛根對脾胃有益，具有「升陽止瀉」的功效。它能提升脾胃的清陽之氣，幫助穩定腸道功能，從而有效地止住腹瀉。無論是因飲食不潔引起的泄瀉，或是濕熱鬱結導致的熱痢，葛根都可以提供幫助，讓腸胃恢復正常運作。

傳統功效五：解酒醒脾 (緩解酒後不適)

或許不少朋友都會問「什么是葛根」在解酒方面有何作用？葛根其實也是一種常用的「解酒醒脾」藥材。它能幫助身體分解酒精，減輕酒精對肝臟的負擔，同時可以舒緩酒後引起的頭痛、口乾、噁心等不適，使人更快恢復清醒。

現代藥理學驗證：「什麼是葛根」的八大健康益處

隨著科學技術的進步，現代醫學也開始深入研究「什麼是葛根」的奧秘。許多實驗室研究與臨床觀察都證實了葛根的功效，進一步驗證了中醫的傳統智慧。現在，我們便來看看現代藥理學對葛根的八大健康益處有什麼發現。

健康益處一：預防心腦血管疾病

現代研究發現，葛根含有豐富的黃酮類化合物，例如葛根素。這些活性成分可以改善心肌的氧氣代謝，擴張血管，從而改善微循環。它能降低血管阻力，增加血流量，對預防和治療心肌缺血、心肌梗塞、心律不齊、高血壓及動脈硬化等心腦血管疾病具有潛力。

健康益處二：降糖降脂降血壓

葛根在現代醫學中也顯示出卓越的「三高」調節能力。葛根素可以顯著降低血糖水平。此外，葛根所含的黃酮類化合物還有助於降低血脂，減少血清膽固醇和三酸甘油酯。同時，它亦能幫助穩定血壓，對高血糖、高血脂及高血壓患者都有良好的輔助作用。

健康益處三：保護肝臟與解毒

葛根對肝臟有保護作用。它能幫助身體解毒，特別是加速酒精在體內的分解和排泄。這不僅可以減輕肝臟的負擔，還可以緩解酒精引起的各種不適。有研究指出，它對酒精性肝損傷具有一定的預防和修復作用。

健康益處四：健腦益智潛力

葛根還有開發「健腦益智」潛力的可能。一些研究顯示，葛根對改善學習記憶障礙有正面作用。它能對抗一些導致記憶力下降的物質，因此，葛根有望在治療老年痴呆症、智力障礙以及改善記憶力方面發揮作用。

健康益處五：提升免疫力

葛根中的黃酮類化合物是天然的抗氧化劑，可以幫助清除體內的自由基，減少細胞的氧化損傷。它亦能增強人體免疫細胞的功能，提高身體抵抗力。透過這些作用，葛根可以幫助我們提升整體免疫力，抵抗疾病的侵襲。

健康益處六：美容護膚作用

「什麼是葛根粉」常被用於美容用途，這並非沒有根據。葛根中的異黃酮成分具有抗氧化及抑制黑色素生成的作用。它能增強皮膚的抗損傷能力，使皮膚細胞變得細膩、潤滑、有光澤，並且增加皮膚彈性。長期使用，它亦有助於減少和消除斑點、痤瘡，並顯著減少面部皺紋。

健康益處七：抗癌防癌潛力

近年來，葛根在「抗癌防癌」方面的潛力也引起了廣泛關注。研究顯示，葛根中的某些活性成分可能對激素依賴型腫瘤有抑制作用。它能夠干預癌細胞的增殖和分化過程，為癌症的預防與輔助治療提供了新的思路。

健康益處八：類雌激素作用

葛根含有天然的植物性雌激素，這些成分在結構上與人體雌激素相似，可以發揮類似雌激素的作用。這種「類雌激素作用」對於更年期女性特別有益，可以幫助緩解潮熱、盜汗等更年期症狀，同時也有助於維持骨骼健康，預防骨質疏鬆。

深入剖析：葛根中的關鍵活性成分

現在，既然我們對葛根的功效有了更深入的了解，相信大家會好奇，究竟是什麼成就了「什麼是葛根」這些神奇的健康益處呢？答案就在於葛根所含的各種「關鍵活性成分」。接下來，我們一起剖析這些重要的化學物質。

異黃酮類化合物：大豆甙、葛根素等的核心藥理作用

葛根中最具代表性的活性成分就是「異黃酮類化合物」。這些化合物包含大豆甙、葛根素、金雀異黃酮等多種成分。它們是葛根發揮多種藥理作用的核心，例如抗氧化、改善心血管功能、調節血糖血脂、以及產生類雌激素效應等，這些都是它們的功勞。

其他營養成分：澱粉、膳食纖維、胺基酸及多種微量元素

除了異黃酮類化合物，葛根還富含其他對人體有益的營養成分。例如，它的主要成分是澱粉，可以提供能量；膳食纖維有助於腸道健康；它也含有多種胺基酸，是構成蛋白質的基礎。此外，葛根還富含鐵、鈣、硒、銅等多種微量元素，這些都對維持身體正常功能不可或缺。

日常生活中的葛根：從食療湯水到養生茶飲，理解「什麼是葛根」的多元應用

大家可能聽過葛根不少好處，但真正了解「什麼是葛根」，以及它在日常生活中如何應用，卻是另一回事。其實，葛根這種大自然給予的禮物，不僅是中藥材，它更是我們餐桌上常見的食療佳品。無論是清熱解渴、健脾止瀉，抑或作為養生保健，葛根都有著廣泛而實用的應用。今日，我們將一起深入了解「什麼是葛根」的種種實用面向，探索如何將這份傳統智慧融入現代生活。

體質個人化應用：找出最適合您的葛根食法

我們常說「藥食同源」，葛根同樣如此。每個人體質不同，適合的食法也不一樣。想要好好利用葛根來養生，第一步就是了解自己的身體，然後選擇最適合自己的葛根食法。這樣才能讓葛根發揮最好的功效，並避免不適。

簡易體質判斷：我是濕熱、脾胃虛寒還是陰虛內熱？

若要判斷自己的體質，您可以觀察日常表現。例如，濕熱體質的朋友，可能常覺得身體沉重、口苦、小便黃、舌苔厚膩。脾胃虛寒的朋友，則容易手腳冰冷、胃部不適、大便稀溏。至於陰虛內熱的朋友，通常會感到口乾舌燥、手心腳心發熱、夜間盜汗。這幾個簡單特徵，可以幫助您初步了解自己的體質。

脾胃虛寒者：建議搭配生薑、紅棗等溫性食材，減少涼性

如果您是脾胃虛寒體質，葛根性涼，所以應特別注意搭配。建議您將葛根與生薑、紅棗等溫性食材一同烹煮。生薑有暖胃散寒作用，紅棗則能補益脾胃。這樣搭配可以中和葛根的涼性，避免引起腸胃不適，更能達到健脾暖胃的效果。

濕熱體質者：可配伍赤小豆、薏仁，加強清熱祛濕效果

對於濕熱體質的朋友，葛根本身具有清熱作用，與清熱祛濕的赤小豆、薏仁一起使用，效果會更好。赤小豆和薏仁都能利水滲濕，幫助身體排出多餘濕氣。三者結合，可以有效加強清熱利濕的功效，讓您感到身體輕鬆、精神爽利。

陰虛內熱者：適合單用或搭配沙參、玉竹，加強生津潤燥

若是陰虛內熱體質，葛根本身就有生津止渴功效，單獨使用已很適合。若想加強滋潤效果，可以考慮搭配沙參、玉竹。沙參和玉竹都是滋陰潤燥好幫手，能共同滋養體內陰液，緩解口乾、煩熱等不適，讓您感覺更舒暢。

經典港式養生湯水：粉葛赤小豆排骨湯

香港人對湯水特別講究，其中粉葛赤小豆排骨湯就是一道家喻戶曉的經典養生湯水。這道湯不僅美味，還兼具清熱祛濕、健脾益氣的功效。它讓我們深入了解「什麼是葛根」在食療中的實際應用。

材料清單（2-3人份）：豬軟骨、粉葛、赤小豆、紅蘿蔔、玉米、紅棗

準備這道湯水，您需要以下材料：
* 豬軟骨：約一斤
* 粉葛：約一斤（若用乾粉葛片則約三兩）
* 赤小豆：約一兩
* 紅蘿蔔：一條
* 玉米：兩條
* 紅棗：兩粒

詳細烹煮步驟：從備料、汆燙到火候控制

備料： 先將豬軟骨洗淨，斬成小塊。粉葛去皮，切成大塊。紅蘿蔔去皮切塊，玉米切段，赤小豆和紅棗洗淨。
汆燙： 將豬軟骨放入滾水中汆燙約五分鐘，取出洗淨浮沫，這樣可以去除腥味，讓湯水更清澈。
煲湯： 把所有材料放入大湯鍋，加入約兩公升清水。
火候控制： 先用大火將水煮滾，然後轉小火，慢火煲約兩小時。待湯水煲好，加入少許鹽調味即可飲用。

了解「什麼是葛根」後，更要懂得鮮用與製用的區別

我們了解了「什麼是葛根」的多元應用，但使用時，我們還需注意鮮葛根與乾製葛根片之間的區別。兩者雖源於同一植物，但其炮製方式不同，功效側重點也有所不同。

鮮葛根：效果偏向生津解毒

鮮葛根是指新鮮採挖未經乾燥處理的葛根。它的性味相對更為鮮活，功效側重於生津止渴、清熱解毒。若您感到口乾舌燥、咽喉不適，或身體有熱毒，鮮葛根是更好選擇。它能直接補充體內津液，並幫助清除體內熱邪。

乾製葛根片：效果偏向升陽止瀉

乾製葛根片是將鮮葛根經過切片、乾燥等工序製成。經過炮製後，它的藥性會有所轉化，功效更偏向於升陽止瀉。因此，若您有脾虛泄瀉、熱痢等問題，乾製葛根片會是較為適合的選擇。它能幫助提升脾胃清陽之氣，從而達到止瀉作用。

安全使用葛根：探討「什麼是葛根」的禁忌、注意事項與重要區分

在了解過葛根的各種好處與應用之後，我們也要仔細學習如何安全地使用這款天然瑰寶。畢竟，清楚明白「什麼是葛根」的特性，就能夠好好避免一些潛在的風險，確保它能真正為我們帶來健康。其實，任何天然草本或保健品都有其適用人群與需要留意的細節，葛根亦不例外。以下為大家詳細探討服用葛根時的禁忌、注意事項，以及一個常常令人混淆的重要區分，例如「什麼是葛根粉」的適用性也會受到影響。

哪些人不適合服用葛根？

葛根的藥性溫和，但有些人體質比較特別，服用時就需要額外小心。

脾胃虛寒者：易腹瀉、胃部不適者需慎用

葛根性質偏涼，假如您的脾胃本身比較虛弱，常常感覺胃部不舒服，或是容易腹瀉，那麼服用葛根就需要特別謹慎。因為葛根的涼性可能會加重這些症狀，令身體更加不適。如果您想嘗試，最好先諮詢專業中醫師的意見，決定是否適合服用，以及用量與配伍。

孕婦及哺乳期婦女：古籍有生用墮胎記載，且植物雌激素影響需謹慎

對於懷孕期間以及正在哺乳的婦女，服用葛根需要非常小心。中醫古籍中，曾經有關於生用葛根導致墮胎的記載。另外，葛根含有植物雌激素，這些成分可能會影響體內的荷爾蒙水平。因此，為了保障孕婦與胎兒、以及哺乳期嬰兒的健康，這些群體應避免服用葛根。

低血壓與低血糖患者：葛根素具降壓降糖作用，應避免過量

葛根中的主要活性成分「葛根素」具有降低血壓與血糖的作用。所以，本身血壓過低或者血糖較低的患者，服用葛根時必須格外注意。過量攝取可能會導致血壓或血糖進一步下降，引起頭暈、無力甚至昏厥等危險情況。建議這類人士避免過量食用葛根，並且在服用前諮詢醫生或中醫師。

過敏體質者：對豆科植物過敏者需注意

葛根是豆科植物的一種。如果您知道自己對豆類，例如大豆、花生等豆科植物有過敏反應，那麼服用葛根時也要小心。因為您可能同樣對葛根產生過敏反應，例如皮膚痕癢、出疹或呼吸不適。第一次嘗試時，可以先從小劑量開始，觀察身體反應。

釐清關鍵：中藥葛根 vs 泰國野葛根（白高顆）

很多人在搜尋「什麼叫葛根」或「什么是葛根」的時候，可能會發現市面上有兩種名稱相近的產品：一種是我們討論的中藥葛根，另一種是泰國野葛根，亦稱「白高顆」。其實，這兩種是完全不同的植物，功效與應用也有很大分別，大家必須要好好釐清。

植物來源不同：兩者為同屬但不同種的植物

中藥所用的葛根，主要是指豆科葛屬植物野葛或甘葛藤的乾燥塊根。它在中國大陸、台灣以及其他東亞國家廣泛分佈。然而，泰國野葛根（又稱白高顆，學名Pueraria mirifica）則是豆科葛屬的另一種植物，主要生長在泰國北部地區。它們雖然是「同屬」植物，但屬於「不同種」，成分結構與藥理作用亦有顯著差異。

功效與主治差異：中藥葛根主解肌退熱；泰國野葛根以豐胸美容聞名

傳統中藥葛根的主要功效是解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉及透疹，常用於感冒發熱、項背僵痛、口渴、腹瀉等症狀。至於泰國野葛根，它在東南亞傳統上則以其「豐胸美容」的功效而聞名，普遍認為能改善女性體態與皮膚，例如一些宣稱能豐胸的「什麼是葛根粉」產品，很多時其實是泰國野葛根的粉末。

安全性考量：泰國野葛根雌激素活性更強，使用上需更謹慎

由於泰國野葛根含有活性更強的植物雌激素，例如葛雌素（miroestrol）和脫氧葛雌素（deoxymiroestrol），這些成分對人體的荷爾蒙影響較為顯著。因此，使用泰國野葛根時需要比中藥葛根更加謹慎，特別是針對其潛在的副作用與長期使用安全性，目前學術界仍在持續研究，使用前務必諮詢醫生，以免影響健康。

進階安全須知：潛在的藥物交互作用

除了上述的體質禁忌，如果您正在服用其他藥物，那麼在考慮使用葛根前，了解其潛在的藥物交互作用就變得非常重要。

與抗凝血藥物（如Warfarin, Aspirin）：研究指丹參葛根複方可能影響藥效，需諮詢醫生

一些研究發現，含有葛根的複方（例如丹參葛根複方）與抗凝血藥物（如華法林 Warfarin、阿士匹靈 Aspirin）同時服用時，可能會產生藥物交互作用，影響這些藥物的藥效，甚至增加出血風險。因此，假如您正在服用任何抗凝血藥物，必須先諮詢您的醫生或藥劑師，評估是否可以同時服用葛根。

其他潛在影響：提醒在服用任何西藥前，應告知醫生正使用葛根

總括來說，無論您正在服用哪種西藥，在開始使用葛根或含有葛根的保健品之前，都應該主動告知您的醫生。因為葛根具有降血壓、降血糖等作用，可能會與您的現有藥物產生協同或拮抗作用，影響治療效果，甚至引起不良反應。與醫生保持良好的溝通，這是保障您用藥安全的最佳方法。